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浙江珠峰機械有限公司關于茶葉殺青的步驟和方法介紹

2023-08-05 16:14:17

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青草味,促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:滾筒殺青、蒸青、鍋式殺青、高溫熱風殺青、蒸汽殺青等。殺青一般掌握"高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶"等原則。

鮮葉采來后,要放在萎凋機或萎凋槽攤放3-4小時后,然后進行殺青。

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